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“在长沙，零食很忙的门店数量和茶颜悦色不相上下，几乎随处可见。整个湖南更是遍地开花，有很多店都在模仿零食很忙，你们确定不研究下？”
在一位长沙朋友的口中，我意外了解到这样一个神奇的零食零售品牌——“零食很忙”。
图源零食很忙官网 零食很忙线下门店
2022年零食很忙的门店营业总额达到64.45亿元，同比增长139.7%，俨然一个休闲零食业的「隐形巨头」。
长久以来，休闲零食业的聚光灯，只打在百草味、三只松鼠、良品铺子等少数品牌之上。赛道的固化，让很多人认为，关于这个行业的新故事，大抵只有这些立足线上、主攻高端的行业巨头才有能力讲出来。
但事实上，以零食很忙为代表的线下零食集合店，正成为整个行业的“鲶鱼”，不断扰动着正逐步走向固化的休闲零食市场。
艾媒咨询的一份报告显示，休闲零食市场在2022年陷入增长停滞，增长率只有0.8%；预计2023年更是会陷入短暂的负增长。
图源艾媒咨询 2010-2027年中国休闲零食行业规模及预测
休闲零食市场虽然陷入增长停滞，但不同定位的品牌遭遇的情景却大相径庭：上行暂时遇冷，下沉持续火热，或许正是这个行业的现状。
增长态势的放缓，更多显现在那些主攻高端、高客单价的品牌上：三只松鼠2022年营收同比下跌25.35%，转而押宝线下全力扩张社区零食店，提出了“高端性价比”的别扭概念；良品铺子2022年营收同比增长1.24%，增长陷入停滞，去年反复强调的高端定位，并没有带来更多的营收……
反而是那些主攻下沉市场的大众零食并没有出现明显萎缩，成为许多零食品牌的新方向，颇有些“口红效应”的色彩。
与这种「惨烈」形成强烈对比的是，一个成立刚6年的年轻品牌，零食很忙的门店总数如今已经达到了3000多家。仅在近3年间，零食很忙近乎疯狂地开出2000多家门店，几平每天都要开出3家门店。
在剖析零食很忙的狂飙突进之后，我们得到了四个关键词：低价心智，供应链降本增效，加盟店的强管控和无处不在的数字化。
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就像以盒马为代表的生鲜店，切走商超的生鲜区一样。同样故事，也在零食区发生着。
与品牌零食相比，零食集合店这种经营模式，正享受着异业替代带来的红利期。零食很忙最大的颠覆对象，实际上是传统的超市。
低价是零售业永恒的命题。零食很忙有能力切走商超零食区不假，但能够实现遍地开花，“便宜”二字是怎么也绕不开的话题。
绝对不会遇到“零食刺客”，我的朋友如此评价零食很忙：“里面基本没有单价超过30块的产品，就算猪瘾犯了拿上一篮子，也就50块钱左右。”
零食很忙瞄准的是大众零食市场。其官方透露，零食很忙单店日均销售额为1.3万-1.5万元，客单价30元左右，主要面对消费场景就是社区、厂区和学校。
而这类走薄利多销路子的品牌，最初起量的难点之一，就是如何在消费者心中建立起“低价心智”。换句话说，就是如何让消费者将零食很忙与低价联系起来。
低价的心智只会在比价中产生。可零食的种类、品牌太过繁杂，大部分人对于价格也谈不上很熟悉；现在各类“价格刺客”又那么多，如何让消费者迅速感受到低价的诚意，至关重要。
零食很忙采取了一种很“讨巧”的方式：用常见饮料的价格来做一个对比，在消费者心中确立低价心智。
具体来说，也许你并不清楚一斤魔芋爽的售价，但你一定知道1罐可乐的价格：在商超、便利店、街边小店都统一卖3元时，零食很忙却把1.9元的可乐放在最显眼的地方、制成宣传页放在门外。
图源网络 零食很忙门店内的饮料货架
线下不方便比价，消费者也懒得再去“货比三家”，零食很忙就通过把这些消费者较为熟悉价格的饮料单品，单独拎出来，做成宣传页放在店门口，或者放在店内最显眼的位置，让消费者未进其店，就先体会到“便宜”的感觉。
这个方法并不陌生，在“猫狗拼”三家电商平台交锋最激烈的时候，拼多多大张旗鼓地推出了“百亿补贴”，比淘宝、京东、专卖店等各个渠道都便宜数百元的苹果手机，让低价标签自此紧紧地贴在了拼多多身上。
在消费者仍对价格定位模糊时，这些价格标签非常明晰单品的降价，往往最能唤起消费者的低价心智。
不过需要注意的是，零食很忙的低价并非烧钱换流量、高额补贴换规模的打法；相反，据其官方透露，零食很忙店面普遍能保持18%—20%的毛利率，虽然算不上行业前列水平，但作为一个走薄利多销路子的品牌，这个已经是一个相当可观的数字了。
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低价但不赔钱的答案里，包含了两个原因：供应商愿意给零食很忙提供较低的价格，以及零食很忙通过数字化降本增效的尝试。
零食很忙“0账期现金结算”太具吸引力，这一优势让他在市场中拥有很强的议价权，很多供应商会选择让渡一部分利润，来保证现金流的健康。
对于品牌来说，加长账期是一个“无本买卖”，但债务雪球的压力，就全压在了供应商身上。在行业普遍以2、3个月为周期进行结算的时候，零食很忙算得上是一股“清流”
当然，单凭一个0账期，明显不足以支撑零食很忙的低价策略，供应商出于价格保护、渠道保护的考量，不会也不能给予零食很忙太多价格上的特权。
真正让零食很忙站稳脚跟的，还是他在搭建供应链体系时的数字化尝试。
零食很忙在订货时，就会根据库存水平的数据、终端门店的销售数据，以及门店报备的货物需求，借助数据分析能力为订货提供数据支撑，一定程度上从根源减少了无谓损耗产生的可能。
从供应商拿到货物后，这些产品的相关信息就会被录入到系统中。一方面，这些数据会进入零食很忙后端数据库：该零食什么时候入住（库、架），占多大的空间，住哪一层哪一格，都被记录得一清二楚。
再加上零食很忙为每个零食品种都录入了“出生日”和“生命值”，一旦“血槽”见底，系统就会自动报警，从仓储这一端就避免了临期或者过期零食流入到终端门店，减少了潜在的食品安全风险。
图源零食很忙官网 零食很忙后端仓库
另一方面，这些数据也被用于配送过程，零食很忙的总部会根据门店需求和销售情况，进行拣货配送。
有趣的是，零食很忙对供应链体系的数字化改造，已经入微到连配送系统的细枝末节都考虑在内，连派遣哪个司机，走哪条路线这种小事都会纳入规划，由数据支撑选出配送效率的最优解。
配送的产品抵达终端门店上架后，产品的数据被同步到仓储环节，进行仓储情况、订单状态的更新；同时，后续产品的销售情况也会再度流入后台，从而成为指导订货的基础。
在零食很忙的这套数字化供应链体系下，整个供应链链条中的订货、仓储和终端零售等环节，环环相扣。系统中产生的数据，最终都被纳入到零食很忙的数字化服务商之一——WakeData惟客数据为其打造的数据平台之中，作为业务规划的一种考量。
这套统御业务流程的数据平台系统，还能够打通并整合更多业务系统数据层，形成统一的数据资产管理，为零食很忙多维度业务场景数据分析提供支撑。
不管是零售业向线上的迁徙，带来了国内的电商奇迹；还是线下零售积极寻找数字化赋能，带来了零食很忙这匹黑马。零售业故事似乎总那么“枯燥”：供应链和低价是这个业态永远逃避不了的话题。
相比于“枯燥”的零售业故事，零食很忙的3年疯狂扩店2000家背后的方法论，就显得非常“精彩”。
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品牌形象不一、品控不严格、服务质量参差不齐……尽管加盟模式受到过不少诟病，但谈及品牌加速扩张、占领市场份额之时，加盟制仍是不二的选择。
令人意想不到的是，加盟制常被诟病的缺点，在零食很忙的门店中几乎都没有得到复现。
零食很忙的方法倒是很简单，就是扣分。其实大多数加盟制品牌也会用这个方法，不过零食很忙明显更“狠”一点。
零食很忙所有的门店，均使用实时监控的数字化店面管理系统，以实现所有门店的统一管理和数据化管理。总部设有远程线上督导团队约90人，对全国3000多家门店实行远程督导巡查。
图源知乎 零食很忙的远程巡店系统操作界面
门店形象、收银台卫生、店员服务细节、店内形象、陈列摆放……上百处门店各项细节，都有相应的评分标准，并在高清摄像头下接受监督。在如此密集且细致的监督下，即便是收银没给小票、货架没有及时补货等细微的疏忽，管理后台都能一清二楚地看到。
发现门店的不合格行为，线上督导将会对加盟店进行实时扣分，并督促完善。督察的结果，更是被纳入到加盟店的考核之中，连续3个月得分在90分以下，会被停业整顿，甚至于取消加盟资格。
就算1个月不合格，也要被“公开处刑”——我们发现零食很忙这品牌能处，不合格的加盟店他们是真不护短，真在官网和官方公众号上挂出来啊！
图源零食很忙官网 2023年5月评分不合格门店
所以零食很忙门店服务标准，能够做到高度统一的背后，其实正是这套数字化门店管理系统在支撑。
不过我真的很疑惑，面对这么苛刻的条件，究竟是谁在加盟零食很忙？
当听到零食很忙加盟商高达90%的开店成功率时，我恍然大悟：在充满不确定性的商业世界，90%这个数字足以引起众多人的兴趣。
所以零食很忙官方说，2022年有4万人次打电话咨询、投简历，想要加盟零食很忙时，我觉得并不夸张。
零食很忙加盟店开店成功率如此之高背后，其对加盟店的强管控是一方面；而更为重要的，是加盟前的考察环节，以及贯彻始终、毫无保留的经营指导——说零食很忙是在手把手在教加盟商开店，并不过分。
想开社区店的加盟商，选址需要在辐射5000户以上成熟社区的主出入口；想开学区、厂区店的，则要在1万人以上大学或工业园选址……
图源零食很忙官网 想成为零食很忙加盟商有一些硬性条件
在零食很忙的官网我们可以看到，其加盟条件足够清晰、透明，即便是外行人也能按图索骥，在加盟前就先行判断自己是否符合标准。或许这组准确的数据，正来源于零食很忙这6年间，扩张数千家店产生的巨量经营数据。
意向加盟商在通过资质评估后，零食很忙还会继续着手帮助意向加盟商进行市场调研、商圈分析等准备工作；同时整理出备选门店地址的地理信息、人流量数据、竞争对手分析等信息，帮助意向加盟商做出优质的选址决策。
加盟店正式开业以后，就会被整合到零食很忙的数据平台和供应链体系之中。总部基于数据分析，为加盟店提供门店管理的数据支持。
这种对于加盟店的指导，甚至已经细化到店内商品如何陈列这些细节之上。
在线下零售界那个经典永流传的“啤酒与尿布”故事后，商品陈列就成为了零售业的一门学问，不少线下的商超专门设置了“陈列师”这个职位。
“啤酒与尿布”的故事刊登在1998年《哈佛商业评论》上的文章，声称沃尔玛超市收银员曾惊讶地发现，客人结账时，购物车总会有啤酒和纸尿裤。经过调查发现，当周末年轻的母亲需要给孩子换纸尿裤时，通常会让正在看球的奶爸去买，而奶爸出去买纸尿裤，会顺便带一件啤酒回来。 沃尔玛就尝试把纸尿裤和啤酒摆在一起，结果两者销量双双提升。后来沃尔玛又推出了来福枪/钓鱼竿×猪肉罐头的组合，再度实现热销。 这个故事传到国内，一度受到大量企业的模仿。如何科学地进行产品组合陈列与销售，成为企业提升客单价的主流探讨。
零食很忙专门打造了一套可视化品类空间管理系统，来指导门店进行商品陈列。
这一系统的逻辑是把陈列权限收归总部，通过系统内集成的50万张国条码命名的商品图，零食很忙总部工作人员只需简单地拖拽商品图片，就能生成商品陈列图，再发给各加盟门店进行执行。门店端人员只需看图作业，将商品按图陈列即可；陈列完成后，总部还可以要求上传陈列效果图，进行督查。
同时，商品的陈列也并不是简单地根据总部工作人员的心情，而是基于大数据分析，考虑产品之间的关联，产生优化品类结构；同时考量具体门店的陈列资源和销售能力，才做出的决定。
如此一来，总部的“陈列师”就被3000多家加盟店所共享，在减轻线下门店的人员配置压力的同时，也能在总部的指导下，不断提高经营水平。
基于零食很忙总部的赋能，各加盟店就能“轻装上阵”：一方面减少了对于人员数量配置的需求；另一方面，减少了对于人员技能的依赖，即便加盟商、店员没有从事零食零售的经验，只需在零食很忙总部指导下行事，也能迅速上手。
这种“轻装上阵”，实际上也是零食很忙能够加速扩张的基础之一。
我们在零食很忙扶持加盟商的策略中不难发现，对于加盟门店扶持和考察，从加盟商产生意向的那一刻开始，贯彻了门店经营的始终；而这种支撑背后，正是基于数字化产生的可复用管理经验。
虽然各地的经营情况会略有不同，但这些可复用的管理经验，还是极大加速了零食很忙的扩张——毕竟经验的复制，远比重新探索要高效。
在整个加盟店的管理过程中，惟客数据搭建的数据平台也再度串联起加盟商管理、供应链管理与门店管理等各个系统，统一的指标取数口径，让数据分析能够得到跨部门、跨系统的灵活使用，从而实现实时追踪业务，以及数据辅助决策。
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3年扩店2000家，在休闲零食行业发展整体放缓的趋势下，因为抓住了对商超进行异业替代的红利，零食很忙成了那个“幸运儿”。
不过零食很忙的狂飙突进，并不能全部归功于时代红利。我们可以看到，零食很忙的供应链管理和加盟管理，都经过了深刻的数字化变革。
各个业务间的数据鸿沟被数据平台抹平。订货、仓储、配送，以及门店销售的数据，都在同一个系统内流通，实现了供应链的降本增效，成为零食很忙低价心智的基础设施。
将数字化手段融入到加盟店的管理之中，虽然让零食很忙有着堪称严苛的管理手段，但却切实保证了消费者的服务体验高度一致，规避了加盟制下的各种短板。
数字化的改造下，数据指导业务，已经成为零食很忙赋能加盟店的利器；在这个过程中产生的可复用的管理经验，也让零食很忙的扩张，可以变成简单的“复制粘贴”，大大提高了其跑马圈地的速度。
零食很忙是幸运的，但他对自身的数字化“投资”，才是制胜的根本。
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